Keçi sütünden yapılmış ürünlerin yükselişi ve keçi sütü sağımı
Keçi sütü, yüksek besin değeriyle zengin bir protein, kalsiyum, fosfor, magnezyum kaynağıdır ve A, B1, B2, C, D vitaminleri açısından da oldukça zengindir. Yağ molekülleri inek sütüne göre daha küçük olduğu için daha kolay sindirilir. Ayrıca doğal probiyotikler içererek bağışıklık sistemini destekler.
Demir ve çinko gibi minerallerce zengin olan keçi sütü, inek sütüne göre daha az laktoz içerir ve yağ moleküllerinin büyüklüğü inek sütüne göre daha küçüktür. Ayrıca keçi sütünün içindeki protein yapısı inek sütünden farklıdır. Bu nedenle sindirim sistemi hassasiyeti olan kişiler için daha tercih edilebilirdir.
İnek sütü ile keçi sütünü ayıran başlıca özellikler, keçi sütünün laktoz seviyesinin daha düşük oluşudur ve bu nedenle laktoz intoleransı olan, yani laktozu sindirmek konusunda sorun yaşayan, bireylerin tüketimine daha uygundur. Bunu destekler en önemli diğer özelliği ise inek sütünün içindeki yağa göre daha küçük yağ moleküllerine sahip olmasıdır. Bu da sütün sindirimini kolaylaştıran bir başka önemli özelliğidir.
İnek sütünün içinde kazein ismini taşıyan bir protein vardır ve bu proteini parçalayan lap isimli enzim, insan anne sütünden kesildiğinde salgılanmayı bırakır ve bu nedenle insan vücudu kazeini parçalayamaz. Bazı insanlar için alerjen etki bu protein keçi sütünde daha azdır.
Keçi sütü neden popüler oldu?
Özellikle doğal, organik ve daha sağlıklı beslenme trendlerinin yükselişi ve dolayısıyla bu ürünlere olan talebin artmasıyla birlikte inek sütüne farklı alternatif arayışları da arttı. Keçi sütünün yaygın olarak bulunan inek sütüne karşı iyi bir alternatif olarak sunulmasıyla birlikte keçi sütü ile üretilmiş dondurma, peynir, yoğurt hatta bebek maması üretiminde bir artış söz konusu oldu.
Keçi sütünden elde edilmiş olan keçi peyniri, lezzeti yönünden dikkat çekici olduğu kadar içeriği yönünden de popülerdir. İnek sütünden elde edilmiş peynirlere göre daha kolay sindirilebilir olması ve laktoz içeriği yönünden daha uygun oluşu nedeniyle daha yaygın bir tüketici kitlesi yakalayabilir. Keçi peynirinin kendine has bir tadının olması da kimi tüketiciler tarafından bir tercih sebebi olmuştur.
Keçi peyniri inek peynirine benzer şekilde hazırlanır. Taze olarak sağılan süt pastörize edilir ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutulur. Taze keçi sütü kullanılır. Süt, zararlı bakterilerden arındırmak için yaklaşık 65°C’de 15-20 dakika pastörize edilir ve sonra oda sıcaklığına soğutulur. 30-35°C’ye getirildikten sonra peynir mayası eklenerek 30-60 dakika bekletilir. Teleme haline gelen peynir küçük parçalar halinde kesilir, peynir bezi kullanılarak süzülerek peynir altı suyu ayrılır. Bir kalıba alınan peynirin üzerine baskı uygulanarak içinde kalan suyun da çıkarılması sağlanır, ardından tuzanır ve olgunlaşmaya bırakılır.

Keçi yetiştiriciliği neden önemli?
Keçilerin büyükbaş hayvanlara oranla daha az yem tüketimi ve doğal koşullara daha dayanıklı olması keçi yetiştiriciliğini öne çıkaran önemli bir gerekçe. Keçiden kaliteli süt ve katma değeri yüksek süt ürünleri elde etmenin yanında keçiden yün ve deri gibi ek gelir kaynakları da sağlanabilmektedir.
Keçi süt sağım makineniz Enka Tarım’dan.
Süt sağım makinesi işinde uzun yıllardır var olan Enka Tarım, keçi süt sağım makineleri de üretmektedir. Çiftliğin büyüklüğüne, talebe ve bütçeye göre tek ya da çift sağımlı ve 30 ya da 40 lt güğüm seçenekleriyle birlikte gelen keçi süt sağım makinelerimiz, kuru ve yağlı tipte tedarik edilebilir.
Keçi süt sağım makinesi almak isteyen tüm müşterilerimizi ve yeni girişimcilerimizi satış ofislerimize bekliyoruz.