Sağım esnasında sütün neden havayla temas etmemesi gerekir?

Süt sağımı, hem sağılan hayvanın hem de hayvandan edile edilen sütün kalitesini doğrudan etkileyen birden fazla önemli ve kritik süreçten oluşur. Sağım yapılırken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, sağılan sütün mümkün olduğunca kapalı devrede tutulması, yani doğrudan hava ile temas etmesinin engellenmesidir. Modern süt sağım makineleri ve süt sağım teknikleri tam da bu amaçla geliştirilmiştir.

Sütün havayla teması, görünmeyen pek çok riski beraberinde getirir.

Öncelikle, hava ile temas eden süt bozulmaya daha açıktır. Süt bozulması, sütün tadında meydana gelen değişimle, kötü koku oluşumuyla ve besin değerinin düşmesiyle kendini gösterir.

Özellikle yağ içeriği yüksek olan sütlerde bozulma çok daha hızlı gerçekleşir ve bu durum hem sütün raf ömrünü kısaltır hem de sütün besleyiciliğini azaltır. Bu nedenle ister küçük ölçekli işletmelerde ister büyük endüstriyel süt üretim tesislerinde, sütün havayla hiç temas etmemesini ya da en az temas etmesini sağlayan üretim teknolojileri kullanılmaktadır.

Bir diğer önemli sebep, açık havada bulunan mikropların süte kolayca bulaşabilmesidir. Sağım ortamı ne kadar hijyenik olursa olsun, havada her zaman mikrop ve toz gibi kirleticiler vardır. Süt mikropların kolayca üremesini sağlayan bir besin olarak işlev görür ve mikroplar süte karıştığında hızlı bir şekilde üremeye başlayarak sütün bozulmasına neden olur. Kapalı sağım sistemlerinin tercih edilmesinin bir diğer temel nedeni de sütün dış ortamdan gelebilecek bu mikrop ve kirleticilerden korunmasını sağlamaktır.

Açık havayla temas bir başka önemli sorun olan köpüklenmeye de neden olabilir. Köpüklenen süt, hacim ölçümlerinde hatalara yol açabilir ve sütün işlenmesi sırasından sorunlara neden olabilir. Bunun yanında köpüğün bir diğer etkisi sütün üstündeki yüzey alanını artırarak mikropların daha hızlı çoğalmasına ortam oluşturmasıdır. Dolayısıyla köpüklenme hem kalite hem de güvenlik açısından önemli bir kayıp anlamına gelir.

Süt sağımı esnasında sütün havayla temasının kesilmesi sütün hijyenini, kalitesini, besin değerini ve raf ömrünü korumakla ilgilidir. Tamamen kapalı sistem süt sağım makineleri ve süt sağım sistemleri hijyenik ekipmanlar ve doğru sağım teknikleri sayesinde daha sağlıklı, dayanıklı ve güvenilir süt eldesi mümkündür. Süt üretiminde standartları yükseltmek isteyen her işletme için bu konuya dikkat etmek büyük önem taşır.