Pourquoi le lait ne doit-il pas entrer en contact avec l’air pendant la traite?

La traite est un processus qui influence directement la santé de l’animal et la qualité du lait obtenu. L’un des points les plus importants est de maintenir le lait dans un circuit fermé autant que possible, c’est-à-dire d’éviter son contact direct avec l’air. Les machines et techniques modernes de traite ont été développées dans ce but.

Le contact du lait avec l’air entraîne de nombreux risques invisibles.

Tout d’abord, le lait exposé à l’air est plus susceptible de se détériorer. La détérioration se manifeste par un changement de goût, une mauvaise odeur et une diminution de la valeur nutritionnelle.

Le lait riche en matières grasses se détériore encore plus rapidement, ce qui réduit sa durée de conservation et sa qualité nutritive. Ainsi, les petits producteurs comme les grandes industries laitières utilisent des technologies qui empêchent ou minimisent le contact du lait avec l’air.

Un autre facteur important est la contamination possible par les microbes présents dans l’air. Même dans un environnement propre, l’air contient toujours des micro-organismes et des particules de poussière. Comme le lait favorise leur multiplication, toute contamination entraîne une croissance microbienne rapide et donc une altération du produit. Les systèmes de traite fermés protègent le lait de ces sources de contamination.

Le contact avec l’air peut également provoquer de la mousse. Le lait mousseux entraîne des erreurs dans les mesures de volume et complique les étapes de transformation. De plus, la mousse augmente la surface exposée, favorisant une multiplication microbienne plus rapide. Cela représente une perte de qualité et de sécurité.

Éviter le contact du lait avec l’air pendant la traite est essentiel pour préserver l’hygiène, la qualité, la valeur nutritive et la durée de conservation. Grâce aux systèmes fermés, aux équipements hygiéniques et aux bonnes pratiques de traite, il est possible d’obtenir un lait plus sain, plus durable et plus fiable. Pour toute exploitation laitière, il s’agit d’un élément clé pour améliorer ses standards.