Güvenli bir süt tedarik zincirinde güvenilir ortağınız: Enka Tarım
İnsan tüketimi için son derece önemli olan süt, dünyanın neresinde olursa olsun emek yönünden oldukça meşakkatli bir iş, fakat uygun teknoloji ve ekipman kullanımıyla bu emek yönünden yoğun işi daha pratik ve verimli bir hale getirmek mümkün.
Ülkemizdeki duruma baktığımızda, tüketimlik süt üretiminin küçük, orta ve büyük ölçekte yapıldığını görüyoruz.
Bireysel üreticiler, sahip oldukları süt ineğinden elde ettikleri sütü bölgesel olarak kurdukları birlik ve kooperatiflere vererek sütlerini çoğaltıyor, bu sütler birleştirilerek daha büyük ölçekte işleniyor ve bir üst organizasyonun sağladığı pazarlama ve tanıtım desteği sayesinde özellikle kentteki insanların sofrasına kadar gidiyor.
Süt kendine has dinamikleri olan bir sektör ve sütün ineğin memesinden çıkıp son tüketicinin sofrasına gelene kadarki tüm aşamalarındaki eylemler birbirine bağlı. Sütün sofraya gelene kadarki her aşamasında ürünün katma değeri artar.
Süt sofraya gelene kadar sağım, taşıma, işleme, paketleme, depolama ve dağıtım gibi her biri kendi içinde farklı prosedürleri olan aşamalardan geçer, bunlar süt zincirinin en temel parçalarıdır. Kabul etmek gerekir ki, bir protein biçimi olarak süt değerlidir ve sütü son tüketici — aynı zamanda müşterinin sofrasına koymak epey pahalı ve emek yönünden yoğun bir iştir.
Düzenli bir şekilde süt tedarik etmenin altın kuralı güvenilir ve hijyen yönünden sıkıntısız bir süt zinciri kurmaktır. Verimlilik yönünden de oldukça önemli olan bu zinciri kurmak bilgi birikimi, özen ve süt sağımı için özel olarak geliştirilmiş uygun ekipmanlar gerektirir.
İyi ve güvenilir bir süt zincirini kurmanın önündeki engelleri Enka Tarım’dan tedarik edebileceğiniz ürünlere çiftliğinizde yer vererek aşabilirsiniz.
Süt ürünlerinin tedarik zinciri
Süt Ürünleri Tedarik Zincirinin Kısa Bir Yolculuğu
Süt tedarik zinciri, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki 50.000 süt çiftliğinden birinde başlar. Süt üretimi genellikle ineklerin, çiftlikte bulunan soğutmalı depolama silolarına bağlı borular aracılığıyla sağılmasıyla başlar. Süt, 40°F (4°C) altındaki sıcaklıklarda 48 saatten fazla saklanmaz.
Süt kalitesi kontrol edilir ve dağıtıma uygun olup olmadığı belirlenir. Satışa sunulmadan önce işlenmesi gerekir.
Eğer inek, FDA (Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi) veya Çevre Koruma Ajansı (EPA) tarafından sütçü hayvanlar üzerinde kullanılması onaylanmamış antibiyotik veya diğer ilaçlarla tedavi edilmişse, süt insan tüketimi için uygun değildir.
Dağıtım
Süt ve süt ürünleri genellikle üç aşamada taşınır:
Çiftlikten üretim tesisine,
Üretim tesisinden dağıtım merkezine,
Şehir merkezinden çeşitli perakende satış noktalarına.
Taşımanın temel amacı, sütün uzun süre aynı yerde kalmamasıdır. Sütü çiftlikten buzdolabına hızla taşımak oldukça zorlu bir iştir. Et işleme sektörünün aksine, süt endüstrisi hala çok parçalıdır; daha küçük çiftlikler ve kooperatifler geniş bir coğrafi alana yayılmıştır. Bu nedenle, tedarik zincirlerinin transit ve depolama sorunlarından kaçınmak için dayanıklı olması gerekir.
İşleme
Süt işlendiğinde, farklı süt ürünleri üretilir, paketlenir ve toptancılara taşınır. Eyaletler arası taşınan süt, pastörize edilmeli ve çoğu zaman homojenleştirilip zenginleştirilmelidir.
Süt çiftlikleri, ürün yelpazelerini ve satış yöntemlerini sadece süt satışıyla sınırlı olmaktan çıkarıp peynir, yoğurt, dondurma gibi ürünlerle optimize etmeye çalışmaktadır. Tüm bu ürünler, FDA kuralları ve düzenlemeleri altında tüketici güvenliği için satılmalıdır.
Peynir üretiminden elde edilen bir yan ürün olan peynir altı suyu, genellikle atıştırmalıklar, süt tozu ve vücut geliştirme takviyelerinde kullanılır. Ürün çeşitliliği daha fazla gelir sağlasa da, peynir altı suyu işleme tesisi peynir üretim tesisinden ayrı olabilir. Bu ek işlemler, tedarik zincirinde daha fazla duraklama yaratır ve gıda kontaminasyonu riskini artırır.
Ürünlerinin hastalık riskini minimuma indirmek isteyen süt girişimcileri, mevcut sınırlamaların ötesine geçmek zorunda kalabilirler.
Perakende
Süt ürünleri, çiftlikten çıkmasının ardından genellikle iki gün içinde süpermarketlerde ve marketlerde bulunur, ancak fermantasyon gerektiren ürünler, örneğin peynir, daha uzun sürebilir. Süt ürünlerinin son kullanma tarihleri vardır ve üreticilerin tedarik zincirine dikkat etmeleri gerekir.
Bu tedarik zincirindeki en önemli konu, tüm süt ürünlerinin satış noktalarının her aşamasında doğru sıcaklıklarda saklanmasıdır. Bu noktalar arasında buzdolabı ve dondurucu rafları, bölümler, kafeteryalar, salata barları ve otomat makineleri de bulunmaktadır.
Bu nedenle, sürekli sıcaklık izleme, önemli bir en iyi uygulama haline gelir.
