Почему молоко не должно контактировать с воздухом во время доения?

Процесс доения напрямую влияет как на здоровье животного, так и на качество получаемого молока. Один из важнейших моментов — максимально сохранять молоко в закрытой системе и предотвращать его прямой контакт с воздухом. Современные доильные аппараты и методы разработаны именно для этого.

Контакт молока с воздухом приводит к множеству скрытых рисков.

Во-первых, молоко, соприкасающееся с воздухом, быстрее портится. Порча проявляется изменением вкуса, появлением неприятного запаха и снижением пищевой ценности.

Особенно быстро портится молоко с высоким содержанием жира — сокращается срок его хранения и ухудшаются питательные свойства. Поэтому как в небольших хозяйствах, так и на крупных молочных предприятиях используются технологии, исключающие или минимизирующие контакт с воздухом.

Другой важный фактор — легкая контаминация молока микроорганизмами, находящимися в воздухе. Даже в чистом помещении воздух всегда содержит микробы и частицы пыли. Молоко является питательной средой для бактерий, и после попадания в него микроорганизмов они начинают быстро размножаться, вызывая порчу. Закрытые системы доения защищают молоко от таких загрязнений.

Контакт с воздухом также может вызвать пенообразование. Пена приводит к ошибкам при измерении объема и затрудняет последующую переработку. Кроме того, пена увеличивает площадь поверхности, что способствует более быстрому росту микроорганизмов. Это негативно влияет как на качество, так и на безопасность продукта.

Исключение контакта молока с воздухом во время доения — важный шаг для сохранения гигиены, качества, пищевой ценности и срока годности. Благодаря закрытым доильным системам, гигиеническому оборудованию и правильным методам доения можно получить более здоровое, безопасное и долговечное молоко. Для хозяйств, стремящихся повысить свои стандарты, это является ключевым условием.