La traite est un processus qui influence directement la sant\u00e9 de l\u2019animal et la qualit\u00e9 du lait obtenu. L\u2019un des points les plus importants est de maintenir le lait dans un circuit ferm\u00e9 autant que possible, c\u2019est-\u00e0-dire d\u2019\u00e9viter son contact direct avec l\u2019air. Les machines et techniques modernes de traite ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9es dans ce but.<\/p>\n\n\n\n
Le contact du lait avec l\u2019air entra\u00eene de nombreux risques invisibles.<\/p>\n\n\n\n
Tout d\u2019abord, le lait expos\u00e9 \u00e0 l\u2019air est plus susceptible de se d\u00e9t\u00e9riorer. La d\u00e9t\u00e9rioration se manifeste par un changement de go\u00fbt, une mauvaise odeur et une diminution de la valeur nutritionnelle.<\/p>\n\n\n\n
Le lait riche en mati\u00e8res grasses se d\u00e9t\u00e9riore encore plus rapidement, ce qui r\u00e9duit sa dur\u00e9e de conservation et sa qualit\u00e9 nutritive. Ainsi, les petits producteurs comme les grandes industries laiti\u00e8res utilisent des technologies qui emp\u00eachent ou minimisent le contact du lait avec l\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
Un autre facteur important est la contamination possible par les microbes pr\u00e9sents dans l\u2019air. M\u00eame dans un environnement propre, l\u2019air contient toujours des micro-organismes et des particules de poussi\u00e8re. Comme le lait favorise leur multiplication, toute contamination entra\u00eene une croissance microbienne rapide et donc une alt\u00e9ration du produit. Les syst\u00e8mes de traite ferm\u00e9s prot\u00e8gent le lait de ces sources de contamination.<\/p>\n\n\n\n
Le contact avec l\u2019air peut \u00e9galement provoquer de la mousse. Le lait mousseux entra\u00eene des erreurs dans les mesures de volume et complique les \u00e9tapes de transformation. De plus, la mousse augmente la surface expos\u00e9e, favorisant une multiplication microbienne plus rapide. Cela repr\u00e9sente une perte de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9viter le contact du lait avec l\u2019air pendant la traite est essentiel pour pr\u00e9server l\u2019hygi\u00e8ne, la qualit\u00e9, la valeur nutritive et la dur\u00e9e de conservation. Gr\u00e2ce aux syst\u00e8mes ferm\u00e9s, aux \u00e9quipements hygi\u00e9niques et aux bonnes pratiques de traite, il est possible d\u2019obtenir un lait plus sain, plus durable et plus fiable. Pour toute exploitation laiti\u00e8re, il s\u2019agit d\u2019un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 pour am\u00e9liorer ses standards.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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